油茶是我國重要的木本油料，泛指山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)植物種子油脂含量較高具有經濟栽培價值的植物總稱。目前，有一定栽培面積的油茶物種有20多種，以普通油茶(C.oleifera)栽培面積最廣。其它如小果油茶(C.meiocarpa)、攸縣油茶(C.yuhsiensis)、浙江紅花油茶(C.chekangoleosa)、騰沖紅花油茶(C.reticulata)等也有一定的栽培。油茶種植于山區(qū)，不與農爭地、不與地爭水、不與糧爭工，兼具生態(tài)、經濟效益，一次種植多年受益。充分利用宜林荒山、丘陵，積極發(fā)展油茶產業(yè)，對保障我國糧油安全、促進生態(tài)建設和鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
2019年9月，習近平總書記在河南省光山縣司馬光油茶園考察時指出：“種油茶綠色環(huán)保，一畝百斤油，這是促進經濟發(fā)展、農民增收、生態(tài)良好的一條好路子。路子找到了，就要大膽去做。”國家高度重視油茶等木本油料產業(yè)發(fā)展并作出了重大部署，持續(xù)出臺支持政策，擴大油茶種植面積、優(yōu)化產業(yè)結構，為油茶產業(yè)高質量發(fā)展打下堅實基礎。經過近20年發(fā)展，全國油茶產業(yè)和規(guī)模迅速增大。
我國油茶產業(yè)發(fā)展迅速
油茶籽全身都是寶，用途廣泛。油茶籽制取的油茶籽油是一種高品質的食用油，在南方地區(qū)有長期的食用歷史，其脂肪酸組成合理，油酸含量可以達到80%以上，具有極高的營養(yǎng)價值；榨油后的油茶粕可以用來對魚塘清塘消毒，防治魚病，也是提取油茶皂素的優(yōu)質原料；油茶果殼和油茶籽殼含有大量的木質素、半纖維素和纖維素等，在工業(yè)上有廣泛的用途。
我國油茶產業(yè)規(guī)模迅速增加。至2021年，全國油茶面積近7000萬畝，油產量達到90萬噸，占國產植物食用油生產總量的6%左右，產值1529億元。全國茶油加工企業(yè)達到2990家，規(guī)模以上企業(yè)931家，油茶籽設計加工能力可達到424.83萬噸，年可加工茶油110.79萬噸，加工能力在500噸以上的企業(yè)有178家，油茶加工業(yè)已形成一定規(guī)模。油茶加工利用技術進一步成熟，建立了“適時采收-快速干燥”為核心的油茶果標準化采后處理技術和油茶籽質量分級體系；形成了以油茶籽分級為基礎的“低溫壓榨-適度精煉”營養(yǎng)低損耗加工技術。逆流連續(xù)提取、造粒、復合膜和柱色譜等技術也在油茶皂素提取分離純化等方面得到了應用。
油茶加工存在的問題
加工業(yè)是油茶產業(yè)的下游和產品終端，其發(fā)展的程度和市場競爭力直接影響油茶產業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展。由于多種原因，我國油茶加工水平整體不高，產業(yè)鏈條較短，企業(yè)規(guī)模小，自動化智能化水平不高。
油茶果采后規(guī)?；幚沓潭炔桓?。油茶果采摘已成為油茶產業(yè)發(fā)展最為薄弱的一環(huán)。目前，油茶果“搶收”現象普遍。油茶主要種植在山地丘陵，早期種植缺乏規(guī)劃，交通運輸極為不便，多數地區(qū)采集油茶果依靠人工采摘，勞動強度大，勞動力需求大、成本高、作業(yè)效率低下，傳統(tǒng)的人工采收方式已經無法滿足產業(yè)化的需求。另一方面由于長期粗放經營，油茶花果同期的特性，采摘考慮地形、油茶樹損傷程度、采收率和制造成本等因素，油茶果實的機械化采摘成為難題，目前還沒能實現高效機械化采摘。
油茶籽油營養(yǎng)功能研究缺乏。油茶籽油與橄欖油脂肪酸、功能脂成分類似。橄欖油經過國際營養(yǎng)學家的功能評價和對人群慢性病的干預研究，功能活性成分和作用機制相對明確，形成相對完善的高值產品鏈和超過千億的產業(yè)。油茶籽富含豐富的功能成分，具有多種功能。但由于油茶籽油營養(yǎng)成分和作用機制研究相對較晚，對其營養(yǎng)和功能活性成分的作用機制缺乏系統(tǒng)研究，因而缺乏功能食品等高附加值產品開發(fā)的理論基礎。目前和油茶相關的主流產品是初級加工的食用烹調油，產品附加值偏低，基于營養(yǎng)功能設計的高值產品較少，難以滿足不同階層消費者需求。少量的油茶相關的功能強化產品也是以復方或調和為主，但由于產品配方不強制公開，一些廠商傾向可采用成本較低的油種作為主要成分而以營養(yǎng)成分高的種類命名，損害了產品的信譽度和消費者利益。
油茶果加工剩余物綜合利用不夠。隨著產業(yè)的蓬勃發(fā)展，油茶籽油加工的副產物迅速增長。全國年產油茶籽近300萬噸，理論上可產生油茶蒲、油茶餅粕近700萬噸。目前對油茶粕的主要應用是提取油茶皂素，年產油茶皂素約10000噸，消耗油茶粕約5萬噸，僅占全部油茶粕不到2%，而油茶蒲等還沒有規(guī)?；膽茫绱司蘖康募庸じ碑a物如果不能有效利用，不僅會給環(huán)境造成巨大的壓力，也降低了油茶產業(yè)效益，成為產業(yè)發(fā)展的瓶頸。
企業(yè)市場競爭能力不高。企業(yè)是市場競爭的主體，近年來我國油茶籽油加工企業(yè)數量和產能迅速增加，產能已經大于資源供給能力。企業(yè)為爭取原料無序競爭，導致油茶果提前采收，降低質量；另外，企業(yè)規(guī)模普遍較小，未形成具有全國影響力的企業(yè)和品牌，市場開拓能力和競爭力不足，未能有效地將油茶籽油推向全國市場。
發(fā)展建議
強化油茶果采后規(guī)模化處理，提升原料品質。針對油茶林分布在立地條件復雜的山地、油茶具有花果同期、樹形隨機多變等特性以及人工采收勞動強度大、成本高等現狀，開展油茶輕簡、自行走、高效機械化采收裝備研發(fā)，實現油茶采收“機器換人”。及時推進油茶果規(guī)模化脫蒲和油茶籽快速干燥技術，在采收季集中油茶果的脫殼和烘干處理，既有利于控制油茶籽的品質，也有利于果殼等加工剩余物的收集和再利用。
開發(fā)多層次產品滿足市場需求。油茶產業(yè)發(fā)展，需要充分挖掘市場，形成豐富多樣、層次分明的產品線，滿足市場需求。不同地區(qū)消費者對油茶籽油色、香、味有不同的要求，可針對性地開發(fā)不同風味、色澤和檔次的食用油茶籽油，滿足不同消費群體的需求。油茶籽油除食用外，還可用于生產保健產品、醫(yī)藥和日化用品，可以用油茶籽油作為護膚產品的基礎油和護膚產品；通過對油茶籽中活性功能成分的發(fā)掘和營養(yǎng)功能作用機制的研究，針對不同人群進行產品設計和生產，如利用油茶籽油中山茶甙、角鯊烯等多種活性成分，進行預防高血壓和心血管疾病的功能產品設計。應用大數據和物聯(lián)網技術建立多譜融合的油茶產品溯源體系，建立從油茶籽采收處理到成品油生產運輸全過程的安全控制體系，保障產品質量。
通過油茶籽全資源利用提升產業(yè)效益。油茶加工剩余物主要包括油茶蒲、餅粕及油茶籽油精煉剩余物。油茶蒲纖維素和木質素含量達75%，可用來生產糠醛、水凝膠、提栲膠、制木糖醇、活性炭、膠黏劑的固化劑、非甲醛改性膠粘劑等多種產品。油茶餅一般有7%-10%的殘油，油茶粕的皂素的含量高達10%-15%，提取油茶皂素后的殘渣可作飼料或肥料。餅粕中還含有豐富的多糖、蛋白質等，茶籽多糖具有凝血和降血糖等多種生理活性功能。精煉剩余物中富含維生素E、甾醇、角鯊烯等功能活性物。因此，需要充分利用這些資源，開發(fā)化工、醫(yī)藥、日化等不同系列產品，將油茶果“吃干榨盡”，提升產業(yè)效益。
作者：方學智杜孟浩（中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所）
來源：《中國農村科技》2022年第11期
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